1. Pulite accuratamente le cipolle e fatele sbollentare per 10 minuti in acqua salata, quindi scolatele e tenetele da parte.
2. In un padellino di acciaio fate sciogliere lo zucchero, quando inizia a caramellare aggiungete la farina e mescolate accuratamente.
3. Con molta cautela (attenzione agli schizzi!!) aggiungete poco alla volta la miscela di aceto ed acqua al caramello mescolando continuamente per sciogliere eventuali grumi, ritirate dal fuoco e tenete da parte.
4. Sistemate le cipolle in una padella di dimensioni adatte, unitevi la miscela di caramello, aceto ed acqua, regolate di sale e fate sobbolire semicoperto per circa 10 minuti poi voltate le cipolle e lasciate cuocere finché il sughetto sia addensato (di solito ci vogliono 10-15 minuti).

5. Con delicatezza spostate le cipolle sul piatto di servizio, irroratele con il loro sughetto e servite.


(clicca per ingrandire)

NOTA: Mi sono procurato la ristampa anastatica del libro di cucina (del 1891) di Pellegrino Artusi e mi sto divertendo a rivisitare le sue ricette, molte delle quali -come questa- sono una vera bontà.

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