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Chutney di limoni

Chutney di limoni
  • Ricette
  • Portata: Salse » Salse salate
  • Categoria: Salse conserve chutney e miscele di spezie
  • Pubblicata il: 01/01/2001
  • Nazione: nazioni Orientali
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Ingredienti

Ingredienti per 1 litro di chutney:
12 limoni non trattati, lavati e divisi a meta' - 1 grande cipolla tagliata a pezzi - 3 o piu' peperoncini piccanti tagliati a pezzetti - 1 cucchiaio di zenzero tritato - 150 gr di uvetta passa - i semi di 5 cardamomi verdi - 1 cucchiaio di pepe nero - 1 cucchiaio di semi di coriandolo - 1 cucchiaio di semi di senape - 1 tazza di aceto di mele - 500 gr di zucchero di canna - 2 cucchiai scarsi di sale grosso.

Preparazione

Spremete i limoni e tenete da parte il succo dopo averlo filtrato.
Eliminate le bucce di 4 limoni e tritate finemente le 16 meta' rimaste dopo avere tolto i residui fibrosi degli spicchi.
Fate tostare per alcuni minuti il cardamomo, il coriandolo, il pepe e la senape, lasciateli raffreddare quindi macinateli.
In una grande ciotola unite assieme le bucce ed il succo dei limoni, la cipolla, l'uvetta, i peperoncini, lo zenzero,le spezie macinate, lo zucchero e l'aceto, mescolate accuratamente e lasciate riposare al fresco (ma non in frigo) per 24 ore.
Trascorso questo tempo trasferite il composto in una pentola teflonata e mettetelo a cuocere a fuoco medio-basso.
Quando inizia a bollire aggiungete il sale, mescolate e fate sobbollire semicoperto per 30-40 minuti, mescolando saltuariamente.
Trasferite il chutney caldo in piccoli vasetti (non conviene utilizzare contenitori troppo grandi dal momento che non si conserva per molto tempo dopo l'apertura), sigillateli e fateli sterilizzare per 20 minuti. Lasciate riposare il chutney per almeno 3 settimane prima di utilizzarlo.

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