Ingredienti per 6 persone:
1 kg di spezzatino magro di maiale o vitello - 2 cipolle tagliate a pezzi - 500 g di tomatillos spezzettati - 1,5 kg di peperoncini verdi a pezzi - 2 spicchi di aglio tritati - 1 pomodoro spellato e tritato ( o 1 bicchiere di passata) - 1 litro di brodo di carne (anche di dado) - 1 cucchiaino di cumino macinato - 1 cucchiaino di origano - 1 cucchiaino di peperoncino piccante in polvere - 1 cucchiaino di maizena(opzionale) - olio e sale - acqua, se occorre.
Scaldate l'olio in una padella antiaderente e rosolatevi, poca alla volta, la carne, quindi mettetela da parte.
Negli stessi fondi di cottura fate imbiondire l'aglio e la cipolla, quindi trasferiteli in una padella a bordi alti.
Unite il cumino, il peperoncino, l'origano e la carne e fate saltare per alcuni minuti.
Aggiungete i tomatillos, i peperoni, il pomodoro ed il brodo, coprite e lasciate sobbollire per circa 4 ore, mescolando saltuariamente ed aggiungendo acqua all'occorrenza.
Circa 30 minuti prima della fine della cottura regolate di sale ed aggiungete la maizena, preventivamente stemperata in acqua fredda, per addensare il chili alla consistenza desiderata .
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