10 minuti di preparazione + 30 minuti di cottura
Ingredienti per 4 persone: 1 cernia di 1,5 kg circa - 4 patate medie - 2 cucchiai di passato di pomodoro - 4 cucchiai d'olio extravergine d'oliva - 2 dita di vino bianco secco - 1 piccola cipolla - 1 spicchio d'aglio - peperoncino - 1 bustina di zafferano - poca farina - sale.
Svuotate la cernia e squamatela, eliminate le branchie, quindi lavatela e asciugatela anche all'interno.
Pelate le patate, tagliatele a fettine molto sottili, sciacquatele e asciugatele.
Scaldate l'olio in una padella antiaderente larga a sufficienza da contenere il pesce e fatevi appassire dolcemente la cipolla tritata.
Infarinate la cernia e fatela rosolare due minuti per parte nel soffritto, girandolo con delicatezza.
Aggiungetevi l'aglio tritato e il peperoncino e, quando il pesce avrà preso colore, spruzzate con il vino e, subito dopo, unite la passata di pomodoro.
Trasferite il tutto in una pirofila, aggiungete 3 mestolini d'acqua calda nella quale avrete sciolto lo zafferano e contornate il pesce con le patate.
Salate e mettete la pirofila nel forno caldo a 200°C. proseguendo la cottura per 25 minuti.
A cottura ultimata, servendovi di due palette, adagiate la cernia sul piatto da portata e contornatelo con le patate.
Versate su tutto il sugo caldo e servite immediatamente.
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