(sa salpa assa logudoresa)
Ingredienti per 4-6 persone: una freschissima carpa di circa kg. 2,500 (desquamata, eviscerata e lavata) - 300 gr di semola grossa (granito) di grano duro (o pangrattato) - 4 spicchi d'aglio tritati finemente - trito di un mazzetto di prezzemolo - 1/2 cipolla media affettata sottilmente - una manciata di pepe in grani - 3 foglie di salvia fresca tritata (o secca sbriciolata) - rosmarino e una foglia di alloro - 250 gr di buon aceto bianco a 7° di acidità - sale e pepe q.b. - olio di semi di arachidi per friggere q.b. - olio extravergine d'oliva q.b.
Preparare la carpa spellandola e sfilettarla, togliendo anche la pelle, nel senso della lunghezza, eliminandone poi con una pinzetta le spine in eccedenza, e così pronta per l'utilizzo.
In un pentolino far bollire a fuoco vivo l'aceto con il pepe in grani, e l'alloro con una presa abbondante di sale per circa 5 minuti, quindi spegnere e mettere da parte a raffreddare.
Tagliare i filetti della carpa in pezzi non più grandi di 6-7 cm e passarli uniformemente nella semola o nel pangrattato che avrete precedentemente aromatizzato, miscelandolo bene, con un po' di sale, pepe macinato, la metà dell'aglio, il rosmarino e la salvia tritata o sbriciolata.
Friggere i filetti in olio abbondande e ben caldo, e a giusta doratura togliere e asciugare in carta-paglia (o carta-cucina) per l'eccesso d'olio, quindi salare leggeremente.
Terminata la frittura disporre i filetti su una pirofila o vassoio a bordo alto (di giusta grandezza) e versarvi uniformemente sopra l'aceto con tutti i suoi ingredienti e far assorbire bene.
Quindi unirvi il resto dell'aglio, il prezzemolo, la cipolla sottilissima e condire il tutto con abbondante olio d'oliva.
Lasciare il prodotto confezionato a marinare per almeno 24 ore, anche fuori frigo, e gustare lo stesso come antipasto o secondo piatto.
Pietanza isolana molto ricercata e molto gustosa, nonostante vi siano alcuni che la disprezzano, leggera e delicata, ha un buon apporto di proteine nobili e omega 3 ed &egrav; ottimamente digeribile.
Questo piatto può essere conservato anche per 10-15 giorni fuori frigo, in quanto protetto da un grande antibotulinico che è per eccellenza l'aceto.
Oppure possono essere semplicemente e fritte impanate con il pangrattato aromatizzato e gustate subito con una generosa spruzzata di limone!
Ottima ricetta anche per qualsiasi tipo di pesce, sia esso di piccola o grande taglia.
Vino consigliato: un bianco pulito ben strutturato intorno ai 12-14 vol. - temp. 12-14°C. oppure spumante brut di buona qualità.
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