Carciofini sott'olio

Portata: Antipasti » Antipasti vari
Categoria: Ricercatezze
Preparazione e cottura: 1 ora e 30 minuti
Pubblicata il: 04/04/2012
Regione: (...nessuna...)
Click: 5213

- Autore: Livio Guazzotti
- Le sue ricette

Ingredienti

Ingredienti:
le dosi sono approssimative in quanto dipendono dalla quantità di carciofini di cui si dispone; le dosi di aceto ed acqua possono essere variate in base alle proprie preferenze; quelle elencate di seguito danno un gusto abbastanza delicato

- carciofini romani (senza spine) privati delle foglie esterne più dure
- una miscela composta di: 1 parte di aceto di vino bianco, 1 parte di aceto di mele, 4 parti di acqua
- per ogni litro di liquido unire: 1 cucchiaino di chiodi di garofano, 3 cucchiaini di semi di coriandolo, 2 cucchiaini di zucchero, 2 cucchiai rasi di sale grosso
- acqua e succo di limone quanto basta
- olio di semi e di oliva quanto basta

Preparazione

1. Dopo aver eliminato tutte le foglie più fibrose, pareggiate il fondo dei carciofini ed eliminate la parte superiore delle foglie, poi dividete il cuore a metà ed ammollatelo in acqua e succo di limone per evitare che annerisca.

2. Portate ad ebollizione l'acqua con l'aceto, le spezie, il sale e lo zucchero e dopo pochi minuti aggiungetevi i carciofini ben scolati e fateli cuocere incoperchiati per circa 15 minuti.
3. Scolateli in un colapasta e lasciateli intiepidire coperti.

4. Con l'aiuto di una pinza da cucina disponeteli nei vasetti, non troppo schiacciati.
5. Sistemate la plastica anti-affioramento sopra ai carciofini, copriteli con un mix di olio di semi e di oliva e sterilizzate i vasetti a bagnomaria per 15 minuti dall'inizio dell'ebollizione.

6. Lasciateli riposare in dispensa per almeno 2 mesi e poi... buon appetito!!!