Ingredienti: 4 carciofi Sardi con spine - 20 gr di cipolla bianca - 5 gr di aglio rosso 50 gr di sedano verde - 50 gr di gambi di prezzemolo 5 gr di pomodoro salato - 100 gr di Vernaccia - 200 gr di acqua - 2 anguille - 300 gr di arselle - fregola Sarda qb - 10 gr di bottarga di muggine - 50 gr di pecorino Sardo.
Il carciofo spinoso sardo è davvero tenero e carnoso; anche il fondo è molto saporito, anche se più piccolo; di solito non è necessario svuotarlo dal momento che il fieno centrale non c'è. Inoltre la sua dolcezza e ricchezza di sapore lo rende ideale ad essere cotto in umido oppure in zuppa o minestra.
Pulire e tornire i carciofi a spicchi, farli stufare in una casseruola con olio, aglio e scalogno.
Aggiungere a uno a uno gli altri ingredienti.
Pulire accuratamente le anguille e tagliarle a pezzetti; unire ai carciofi.
La fregola.
In una casseruola cuocere con le arselle per 15-16 minuti, quindi unire il tutto ai carciofi e alle anguille.
Finitura e presentazione.
Servire al piatto condendo con pecorino e rifinendo con la bottarga di muggine.
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