Capesante Villa von Haacke

Riverisco gran capo speciale di questo speciale portale, da come riverisco anche agli speciali e tantissimi ospiti ed anche colleghi [in realtà le visitatrici ed i visitatori son più bravi di me - n.d.r. Claudio Palma].
Stavolta vorrei proporvi una specialità con questi celeberrimi e gustosissimi molluschi (le Capesante) sperando siano di vostro gusto.

Preparate un fondo mettendo insieme il fondo di pesce, il vino bianco, lo scalogno, il sedano, e l'alloro.
Fate cuocere a fiamma bassa per circa 20 minuti.
A questo punto filtrate il tutto e rimettete ad ebollizione.
Appena tutto è quasi ristretto affogatevi dento le 2 capesante e gli champignons puliti, lasciateli solamente alcuni secondi e scolate.
Preparate un roux col burro e la farina, aggiungetevi il fondo fatto prima, aggiungetevi la panna portando ancora una volta a leggera ebollizione, aggiungete ancora il rosso dell'uovo, ed una parte di gruviera raspata.
Tritate grossolaneamente le capesante, e gli champignon, mettete questo composto dentro le conchiglie della San Giacomo, coprite bene con il fondo fatto precedentemente, cospargete ancora col groviera e mettete per alcuni minuti sotto la salamandra [il grill del forno - n.d.r.] facendo gratinare.
Tutto è semplicissimo come vedete, anche la preparazione è veloce.
Basta poi poggiare le conchiglie sopra un insalatina guarnita, coperta anche questa di alcune fettine di arancia, aggiungetevi una citronette [8 cucchiai d'olio extra, 2 cucchiai di succo di limone, sale, pepe bianco, il tutto sbattuto con la frusta - n.d.r.), una presina di maggiorana, un filino di olio di oliva, un bel bicchiere di un allegro vino bianco per brindare alla riuscita di questo piatto... buon appetito amici!
Mario Vacca