Ingredienti per 1 persona: 2 belle capesante - 1 pera di avocado - 100 gr. di funghi cantarelli - 5 o 6 lamponi - 1 scalogno - 50 ml di olio extravergine d'oliva - 50 ml di panna da cucina - 50 ml di vino bianco secco - 50 ml di fumetto di pesce - 1 limone - 3 o 4 foglioline di basilico - 1 ciuffetto di mentuccia fresca - sale e pepe q.b.
Scegliere due belle capesante, dopo averle ben lavate e sbarbate cucinare a vapore per 2-3 minuti.
Prendere una pera avocado, sbucciarla e tagliarla verticalmente estraendone il nocino.
Quindi tagliare a spicchi regolari la metà della pera e formare un ventaglio al centro di un piatto da antipasto, condire leggermente con sale, pepe, con due lamponi schiacciati e diluiti con limone ed olio extravergine d'oliva.
Alla base del ventaglio versare una crema di funghi cantarelli cosi composta: scalogno finemente tritato, basilico sminuzzato, olio di oliva, cantarelli ben nettati, fumetto di pesce, vino bianco amabile, sale e pepe.
Mettere tutti questi ingredienti in un pentolino e cucinare a fuoco medio per 4-5 minuti.
Passare tutto ciò con il passatutto, di nuovo allo staccio medio e riversare nel pentolino senza portare ad ebollizione, aggiungere al composto la panna da cucina, cuntinuare la cottura per ancora 3-4 minuti.
Testare la giusta consistenza e tenere al caldo.
Tagliare traversalmente le capesante in 3-4 fettine l'una.
Con un mestolino piccolo prendere della crema di cantarelli e versarla a specchio sul centro del piatto a cui si avrà adagiato il ventaglio di avocado.
Accavallare le fettine di capesante facendo in modo che queste, restando sempre al centro del piatto, formino un ventaglio contraposto a quello dell'avocado.
Mettere alla congiunzione dei due ventagli un ciuffetto di mentuccia brinata con a base 2-3 lamponi.
Servite subito.
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