Mettete sulla spianatoia la farina bianca, un pizzico di sale ed 1 cucchiaio di zucchero; mescolate, fate la fontana, unite il burro e lavorate qualche minuto aggiungete il vino necessario per ottenere una pasta di giusta consistenza.
Fate con essa una palla, avvolgetela in un tovagliolo e lasciarla riposare al fresco per circa 1 ora.
Poi spianatela e tagliatela in forme ovoidali, avvolgere ognuna di queste intorno al cannello (fissandole con un albume d'uovo) precedentemente unto con olio, friggetele e sfilatele dal cannello.
Preparare il ripieno.
Unite 150 gr di zucchero a velo, una cucchiaiata di liquore alla vaniglia, mescolando bene.
Con una sacca da pasticcere riempire i cannoli e rifinite i due estremi con 1/2 ciliegina e, a piacere, scorze di limone candite.
Portate a ebollizione il latte con la buccia di limone.
Mescolate l'amido con lo zucchero.
Stemperate il composto con il latte tiepido e sempre mescolando, ponete sul fuoco e lasciatela addensare a fiamma dolce.
A fine cottura, eliminate la buccia di limone e lasciate raffreddare mescolando ogni tanto per evitare che si formi una pellicina.
Riempite e cannoli e passateli nello zucchero semolato.
Buoni! Bravo papà!

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