Ingredienti per 4 persone: 300 gr di farina - 3 uova di media grandezza (55 gr) + 1 uovo di piccole dimensioni - 300 gr di polpa di manzo - 50 gr di prosciutto crudo - olio - cipolla - alloro - 250 gr di pomodori pelati - mollica di pane - parmigiano - burro - poco latte - besciamella
Con la farina e le 3 uova confezionare la sfoglia.
Stenderla sottilmente e ricavarne dei rettangoli non più grandi di 10 x 10 centimetri.
Lessare i rettangoli di pasta pochi per volta in abbondante acqua salata, sgocciolandoli, passandoli poi in acqua fredda e stendendoli sopra ad un canovaccio pulito e umido.
Rosolare in 4 cucchiai d'olio la cipolla tagliata sottilmente, il prosciutto tritato e la carne di manzo a cubetti.
Aggiungere l'alloro, il pomodoro tritato, regolare il sale e cuocere per 30 minuti.
Tritare tutta la carne, amalgamare il tutto con l'uovo, due cucchiai di parmigiano e della mollica bagnata nel latte e strizzata.
Disporre questo ripieno sui rettangoli di pasta ed arrotolarli per fare i cannelloni.
Preparare la besciamella come indicato nella relativa ricetta salsa besciamella.
Disporre i cannelloni sulla teglia da forno a bordi alti e imburrata.
Coprire i cannelloni con la salsa besciamella, poi con del parmigiano grattugiato e fiocchetti di burro.
Passare in forno caldo fino a completa gratinatura.
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