Besciamella

A fuoco basso far fondere il burro in un pentolino, aggiungere la farina e mescolare per 5 minuti (circa) sino ad ottenere una crema vellutata (roux bianco); lasciare freddare e tenere da parte.
Portare ad ebollizione il latte, grattugiare un pizzico di noce moscata, aggiungere una foglia di alloro, salare e pepare.
Versare il latte caldo sul roux bianco, stemperlo ben bene, poi mescolando continuamente portare ad ebollizione.
Cuocere la besciamella a bagnomaria per 30 minuti.
Si usa come base per altre salse e per cucinare moltissime cose: ad esempio in alcune preparazioni a base di carne o per gratinare la pasta o i cannelloni al forno.