Impastare fino a formare un impasto morbido, liscio e non appiccicoso, inciderlo a croce e farlo lievitare almeno un paio d'ore.

Prendere dei pezzettini di pasta, farne una pallina e spianare su un tavolo infarinato con un matterello, non troppo sottile altrimenti poi il ripieno uscirà in frittura.
Farcire a piacimento (tipo con mozzarella e prosciutto cotto a pezzettini, oppure mozzarella e mortadella, mozzarella e spinaci, ecc.....) al centro, chiudere a mo' di sofficino, premere bene il bordo e ripassare con un tagliaravioli.
Friggere in abbondante olio bollente.
Asciugare su carta da cucina.
Salare in superficie a piacimento.
Il mio consiglio è di usare la mozzarella vera, non quella asciutta perché l'interno poi risulterebbe troppo secco.

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