Pulite bene il calamaro e staccategli la testa e i tentacoli.
Tritateli grossolanamente e metteteli in una ciotola.
Aggiungete le code pulite e spezzettate, un cucchiaio raso di prezzemolo, sale, uno spicchio d'aglio tritato fine e il pane ammollato e poi strizzato bene.
Riempite con il composto il calamaro aiutandovi con il manico di un mestolo di legno per spingerlo bene in fondo.
Lasciate l'ultimo cm di pesce vuoto e chiudete con un paio di stecchini.
Rivestite una pirofila con carta da forno, adagiatevi il pesce, condite con un pizzico di sale e un goccio d'olio.
Aggiungete il vino e chiudete il tutto con carta alluminio.
Mettete in forno a 150°C. per 20 minuti, poi scoprite e fate cuocere per 10 minuti a 180°C.
Fate riposare il calamaro fuori dal forno per qualche minuto, poi affettatelo.
Mettete un insalatina mista in un piatto ovale, e ricomponetici in calamaro. Servite.

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