Ingredienti per 4 persone:
900 gr di calamari puliti e tagliati a pezzi - 1 grande cipolla tritata grossolanamente - 2 spicchi di aglio tritato - 1 cucchiaio di galanga (o zenzero) tritata - 1 o 2 cucchiai di salsa di pesce - 1 o 2 cucchiai di salsa di ostriche - 2 o 3 cucchiai di sherry o vino di riso - 2 peperoncini piccanti tritati - 1 cucchiaio di zucchero di canna - una macinata di pepe - olio di soia.
Fate bollire i calamari in acqua salata per circa 12 minuti, scolateli e teneteli al caldo.
Fate dorare a fuoco vivo la cipolla con l'aglio, la galanga ed i peperoncini finch? siano ben coloriti.
Aggiungete i calamari, la salsa di pesce e quella di ostriche, lo sherry, lo zucchero, una macinata di pepe, e continuate la cottura a fuoco medio per altri 5-10 minuti mescolando di frequente.
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