Pulite i calamari, privateli dei tentacoli, tagliateli a quadrati di circa 6 cm di lato ed incideteli a piccole losanghe sulla superficie (vedi nota).
Fate marinare per 1 ora i calamari con la salsa di soia e quella di pesce.
Scaldate l'olio nel wok e fatevi cuocere a fuoco vivo per pochi secondi l'aglio quindi aggiungete i peperoncini, la galanga e la cipolla e fate appassire per alcuni minuti mescolando.
Aggiungete i calamari con la loro marinata e l'aceto di riso e terminate la cottura (circa 10-12 minuti) mescolando continuamente.
Servite con riso basmati bollito.

Nota: tagliate le sacche dei calamari su di un lato ed apritele sul tagliere con la parte interna rivolta verso l'alto quindi praticate delle incisioni parallele che si intersecano in modo che risultino tante piccole losanghe.
La profondità delle incisioni deve essere di circa la metà dello spessore del calamaro.
Durante la cottura i pezzi di calamaro si arricciano con un bellissimo effetto visivo e la cottura è facilitata.

• 
• 
• 
• 
• 
•