Prepara un lievitino con qualche cucchiaio delle 2 farine, 1 cucchiaio di zucchero, il lievito e l'acqua, se è troppo duro aggiungi un goccio d'acqua, non importa invece se viene come una pastella, è lo stesso, metti a lievitare nel forno spento per 20 minuti o mezz'ora.
Intanto prepara l'impasto: metti le due farine nell'impastatrice, aggiungi i tuorli, lo zucchero, l'aroma all'arancia, il sale, comincia ad impastare, aggiungi il latte con la macchina in movimento, il burro a pezzetti borbidi (solo 120 gr), impasta fino a quando l'impasto non sarà liscio, aggiungi infine il lievitino e impasta finché la pasta non si attaccherà più alle pareti, mettila alievitare per 3-4 ore.
Quando avrà triplicato il suo volume riprendila, rimettila nell'impastatrice, metti dentro il burro, le bucce grattugiate, le gocce o i canditi e impasta finché non assorbe il tutto, a questo punto prendi la pasta che non si deve appiccicare alle mani, dividila in pezzetti, mettili negli stampi da buondì (sino a metà) e mettila a lievitare per 2-3 ore.
Quando è pronta spennellala con la glassa ( 50 gr di mandorle spellate e macinate, 50 gr di zucchero a velo e un pochino di albume, frullando il tutto), metti sopra delle mandorle intere e dello zucchero a granella , cuoci a 180°C. per 20-25 minuti.

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