La tradizione vuole che si prepari un buon brodo con il tacchino, ma a chi, come noi, il tacchino piace poco, a questo si aggiungono piedi di gallina, ali, grigigli (non so come si chiamano, diciamo lo "stomacoquot; delle galline) e fegatini che dopo la cottura verranno entrambi tagliati a pezzettini piccoli.
Una volta pronto il brodo, la carne viene eliminata, tranne i pezzettini piccoli.
Nel frattempo pulire il cardo, sfilarlo bene e tagliarlo a piccoli pezzittini, diciamo di un paio di cm, e farlo bollire in acqua leggermente salata per mezz'ora abbondante.
Scolarlo.
Versare il cardo nel brodo che nel frattempo sarà stato sgrassato per bene, e farcelo bollire per circa 5 minuti.
All'ultimo minuto versare nel brodo col cardo un paio di uova (o più, a seconda della quantità) che avremmo già battuto con un po' di parmigiano (se piace) o pecorino.

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