Ingredienti: 700 gr di petto di tacchino - 300 gr di carne di vitello - sedano - prezzemolo - qualche pomodoro - 600 gr di cicoria riccia o catalogna - 6 fettine di pane biscottato - 300 gr di scamorza - 6 uova sode affettate.
Preparare un brodo con acqua, il petto di tacchino e la carne di vitello con un po' di sedano, qualche pomodoro ed un ciuffo di prezzemolo.
A parte lessare la cicoria riccia e 2 coste di sedano a pezzetti.
Appena il brodo è pronto, passarlo al colino e tenerlo in caldo.
Preparare delle polpettine con 100 gr del tacchino e del vitello e farle rosolare nell'olio bollente.
Quindi unire la verdura cotta alle polpettine e al brodo e fare insaporire alcuni minuti.
Sminuzzare le fettine di pane biscottato, la scamorza, unendovi (a piacere) le uova sode affettate e distribuirle in ciascun piatto.
Al momento di servire versare nei piatti il brodo, la verdura e le polpettine molto caldi.
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