Ingredienti per 4 persone: 2 branzini (o spigole) di circa 600 gr - 600 gr di finocchi - 1/2 bicchiere di vino bianco - 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva - 1 cucchiaino di semi di finocchio - sale - pepe.
Pulite i branzini e ricavatene i filetti, insaporite con semi di finocchio, sale, pepe ed aggiungete un filo d'olio.
Pulite e tagliate a spicchi i finocchi.
In tegame fate soffrigere i finocchi a fuoco vivace per 3 minuti circa, girondoli dopodiché versate un bicchiere d'acqua e continuate la cottura per altri 15 minuti: diventeranno teneri.
In un'altra teglia oliata adagiate i filetti di branzino e fate cucinare in forno a 190°C. per 15 minuti.
Togliete i branzini, aggiungete il vino bianco ed il fondo di cottura dei finocchi, fate cuocere a fuoco vivace fino ad ottenere una salsa.
Servite i filetti di branzino con la salsa ed i finocchi.
Potete usare, oltre al branzino, anche filetti di merluzzo, di luccio, persico o cernia.
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