... al profumo di bosco su cialda di pecorino
Ingredienti per 8 persone: 800 gr di polpa di cinghiale - 150 gr di funghi porcini (per la crema) - 100 gr di crema di latte - 500 gr di salsa di pomodoro - 200 gr di pecorino - 250 gr di vino rosso - 1 foglia di alloro - 1 foglia di salvia - trito di prezzemolo - aglio - cipolle - carote - olio extravergine d'oliva - sale - pepe q.b.
Passare in padella la carne con l'aglio, le cipolle e le carote finemente tritate.
A rosolatura avvenuta sfumare col vino rosso, quindi aggiungere il pomodoro con gli aromi e portare a giusta cottura.
Passare in padella i porcini con olio, aglio e prezzemolo, quindi passare al mixer con la crema di latte e aggiustare di sapidità.
Preparare le cialde di pecorino in padella, e poi formare i cestini che saranno riempiti del prodotto preparato in precedenza, guarnito con la crema di porcini, foglie di salvia e bacche di melograno.
Vini d'abbinamento: NASTARRE' DI BERCHIDDA.
Chef Mario Amati
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