Ingredienti: 200 gr di cous cous - 20 gr di pinoli - 20 gr di uvetta - 400 gr di spinaci - 100 gr di pomodori pachino a cubetti - brodo vegetale - 350 gr di filetto tonno - 20 gr di semi sesamo bianchi e neri - cavolo rosso - carote - citronette.
Portare ad ebollizione il brodo.
Versarlo in una ciotola contenente il cous-cous con olio e burro.
Quando si sarà assorbito completamente sgranare il cous-cous e saltarlo in padella con olio, aglio, pinoli e uvetta.
Aggiustare di sapore ed aggiungere i pomodori pachino.
Con questo composto riempire degli stampini di alluminio bucati sul fondo.
Cuocere gli spinaci al vapore.
Scottare il tonno precedentemente passato nel sesamo solo da un lato.
Condire il cavolo rosso e la carota, tagliati a julienne finissima, con la citronette.
Servire il tortino di cous-cous con accanto gli spinaci, sopra i bocconcini di tonno e in fine cavolo e carota.
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