(petta de anzone ass'ipparau)
Ingredienti per 6 persone: 1,5 kg polpa di agnello - 1 kg di asparagi - 2 fette di pancetta (di circa 0,5 cm) in piccoli dadini - 2 spicchi d'aglio - 2 bicchieri di vino bianco - 1 limone - 2 tuorli - olio di oliva - sale e pepe q.b. macinato fresco - timo q.b. (armidda).
Tagliare l'agnello a piccoli pezzi, mettetelo in una casseruola e rosolatelo con un fondo di olio d'oliva, salate, pepate, aggiungete il timo, e bagnate con il vino.
Fate cuocere a fuoco basso e con il coperchio per 50 minuti circa girando la carne di tanto in tanto, aggiungendo un po' di acqua (o brodo vegetale) se ce ne fosse bisogno.
Rosolate l'aglio con 2 cucchiai di olio e la pancetta tritata, eliminatelo quando dorato, e unite solo le punte degli asparagi ben lavate e fate cuocere per 10 minuti.
Salateli, pepateli e uniteli, insieme al succo e alla scorza grattugiata di limone, alla carne già cotta e, mescolando con delicatezza, fate cuocere ancora per 10 minuti.
Togliete dal fuoco, incorporate con delicatezza i tuorli d'uovo e spolverare il tutto da una generosa macinata di pepe nero, servire subito.
Ottimo secondo da preparare per il giorno di Pasqua, inoltre gli asparagi in questo periodo hanno la loro migliore qualità.
Volendo guarnire il tutto con dei pomodorini ciliegia precedentemente scottati in acqua o fritti in olio bollente.
Vino consigliato: vino rosato profumato di 11-12 vol. - temperatura 14-16°C.
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