Questa lavorazione base è utilizzata dai migliori pasticceri del mondo.
Ingredienti: 11 tuorli d'uovo freschissimi - 125 gr di zucchero semolato fine - 25 gr di miele (anche millefiori) - 100 gr di farina '0' setacciata - 100 gr di fecola.
Ingredienti per la meringa da incorporarvi: 75 gr di zucchero semolato fine - 11 albumi.
Montare per bene i tuorli a schiuma (più si monteranno meglio e più la massa acquisirà aria) con lo zucchero e il miele riscaldato.
Unirvi ben miscelando la farina e fecola precedentemente setacciata insieme e messa poco alla volta con un setaccio e, infine, la meringa ben montata.
Miscelare per bene il tutto sino a omogenea consistenza: deve risultare vellutata.
Infine stendere l'impasto su teglia antiaderente con spessore del bordo di max 2,5 cm, imburrata o foderata di carta-forno.
Cuocere in forno 220°C. per circa 12 minuti.
Se invece si vorrà fare una Bisquit al cioccolato si aggiungerà all'impasto 20 gr di cacao amaro in polvere.
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