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Biscottini di pasta frolla bianca e nera

Biscottini di pasta frolla bianca e nera
  • Ricette
  • Portata: Dolci » Biscotti
  • Preparazione e cottura: 2 ore
  • Pubblicata il: 21/04/2007
  • Regione: (...nessuna...)
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Ingredienti

Ingredienti per la pasta frolla: 1 kg di farina '00' - 400 gr di burro - 400 gr di zucchero - 4 uova - aroma a piacere (vaniglia, limone, arancia etc...) - un pizzico di bicarbonato - un pizzico di sale.
Ingredienti per la pasta frolla al cioccolato: 1 kg di farina - 100 gr di cacao - 450 gr di burro - 450 gr di zucchero - 50 gr di nocciole macinate - 5 uova - un pizzico di bicarbonato - un pizzico di sale - aroma alla mandorla.
Ingredienti per i ripieni e per decorare: marmellata gusti a piacere - crema spalmabile al cacao e nocciole - granella colorata - zucchero in granella - gocce di cioccolato - formine per tagliare i biscotti - zucchero a velo.

Preparazione

Fare le due frolle, ovviamente separate, facendo la fontana di farina, mettendo a centro il burro, lo zucchero, le uova, il bicarbonato, il sale, gli aromi a piacere.
Per la frolla al cioccolato aggiungere il cacao e le nocciole, impastarle tutte e due allo stesso modo, cioè velocemente, fare due panetti e metterli a riposare in frigo per mezz'ora.

Riprendere le due paste, nera e bianca, cominciando dai biscotti che si vedono alla sinistra della foto, bicolori intrecciati: tagliare un pezzo di pasta bianca e un pezzo nera, fare dei rotolini lunghi 5-6 cm, attaccarli insieme, andare a formare una mezza ciambellina e poi continuare e portare le due parti finali all'interno di questa e formare una mezza ciambellina con l'interno incrociato.

Quelli che si vedono dopo sono rombi ripieni di frolla nera: si spiana un pezzo di frolla bianca a forma di rettangolo, si taglia con una rotellina liscia il rettangolo in striscie larghe abbastanza da contenere un salsicciotto di frolla nera che poi verrà chiuso nella frolla bianca a formare un salsicciotto bianco con l'interno nero.
Una volta sigillato per bene, si deve schiacciare con il palmo della mano, ma delicatamente fino a farlo diventare spesso max 1 cm, quindi con la rotella tagliare dei rombi.

I prossimi sono i bottoncini ripieni di crema spalmabile cacao e nocciole: si spianano due pezzi di frolla bianca, sottile ma non troppo, con l'aiuto di un cucchiaino e di un coltello mettere dei mucchietti di crema al cioccolato, distanziati tra loro, su uno dei due pezzi di frolla, coprire con il secondo pezzo facendo poi aderire con le dita la frolla intorno ai mucchietti di cioccolata, come si fa per i ravioli, quindi con uno stampino tondo per biscotti tagliare i bottoncini.

Ora ci sono i biscotti neri con granella bianca e i biscotti bianchi con gocce di cioccolato: spianare un pezzo di frolla bianca e uno di frolla nera, non troppo sottile, su quella bianca mettere delle gocce di cioccolato, passare sopra con il matterello delicatamente per far aderire le gocce alla pasta, fare lo stesso con la frolla nera mettendo sopra lo zucchero a granella, quindi tagliare i biscotti nella forma che si desidera.

I prossimi sono i classici occhi di bue, però questi sono bianchi e neri: si spianano due pezzi di pasta, uno nero e uno bianco, si tagliano dei tondini con la pasta nera, si mette sopra ogni tondino un cucchiaino di marmellata, si tagliano dei tondini della stessa grandezza con la pasta bianca, poi con uno stampino più piccolo si taglia un altro tondino all'interno dei tondini di pasta bianca, si tolgono lasciando il buco, si appoggiano delicatamente sopra i tondini neri.

Infine ci sono i pan di stelle che si fanno come i biscotti al cioccolato con zucchero a granella, solo che si tagliano con uno stampino a forma di stella.

Con queste dosi si fanno un sacco di biscotti, con poca spesa si fanno felici i bambini e si fa anche una gran bella figura !!!

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