Bigne' per profiteroles

Mettiamo in una pentola l'acqua, il sale ed il burro, portiamo ad ebollizione e spegniamo quando il burro si sarà sciolto.
Togliamo dal fuoco e versiamo tutta in un getto la farina, mescoliamo bene bene e rimettiamo sul fuoco fino a che la pasta non si stacchi dalle pareti della pentola.
Facciamo raffreddare completamente la pasta e poi ad uno alla volta aggiungiamo le uova.
Vi raccomando di aspettare che il primo uovo si assorba completamente per aggiungere il secondo, il terzo e cosi via.
Alla fine aggiungete il lievito per dolci e mescolate bene bene.
A questo punto, foderiamo una teglia con della carta forno, e con un cucchiaio prendiamo un po' di impasto e versiamolo sulla placca a mucchieti grandi come una noce (se si vogliono più grandi aumentiamo la quantità).
Accendiamo il forno a 200 gradi e mettiamo all'interno un pentolino con dell'acqua(questa darà umidità alla pasta favorendone la lievitazione).
Toglieteli quando li vedrete belli cotti (attenzione a non toglierli ancora biondi, altrimenti si afflosceranno).
(vedi anche Zeppole di S.Giuseppe)