Ingredienti per 4 persone: 2/3 di litro di latte - 170 grammi di zucchero - 30 gr di pistacchi gia' sgusciati - 50 gr di amido - un cucchiaio colmo di cannella in polvere (oppure stecche di cannella pestate finemente)
Mescolare il latte allo zucchero e all'amido senza fare grumi;
mettere sulla fiamma bassa e continuando a mescolare portare ad ebollizione;
appena sara' giunto ad ebollizione togliere dal fuoco, sbattere per 5 minuti aggiungendo i pistacchi tritati, versare nelle formine umide, decorare a piacere e far raffreddare ed addensare;
una volta addensato sformare e spolverare con cannella.
(Biancomangiare ver. toscana e francese)
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