Ingredienti per 4 persone: 400 g di bavette - 300 g di seppia pulita ed affettata molto sottilmente - 1 cespo di radicchio rosso di Chioggia - 10 pomodori Pachino freschi - 4 cucchiai di olio extravergine di oliva - 1 noce di burro - 2 acciughe sotto sale lavate - peperoncino tritato - 1/2 cipolla bianca - 4 o 5 capperi verdi al sale lavati - 2 cucchiai di grana grattugiato - 1/2 bicchierino di brandy - 1 ciuffo di prezzemolo - 1 spicchio d'aglio - sale - pepe di mulinello.
Affettare finemente la seppia (magari con l'affettatrice) e fare lo stesso con il radicchio. Dividere in quarti i pomodorini.
Mettere ad imbiondire in olio e burro peperoncino, aglio, prezzemolo tritato, cipolla a fettine, capperi ed acciuga.
Aggiungere le seppie e insaporire con sale e pepe. Mescolare delicatamente, sfumare con il brandy e, dopo circa 10 minuti, aggiungere i pomodorini spezzettati e proseguire la cottura per altri cinque minuti. Scolare la pasta al dente e versarla nella casseruola, mescolando tutto delicatamente. Un minuto prima di servire aggiungere un poco del radicchio con una spolverata di grana grattugiato mescolando ancora, avendo l'accortezza di formare un fondo cremoso e ben amalgamato.
Aggiustare eventualmente di sale e pepe e quindi servire bollente, guarnendo il piatto con il resto del radicchio affettato e qualche rosellina di pomodoro.
Vino consigliato: Greco di Tufo
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