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Baguette

Baguette
  • Portata: PanePizza » Pane
  • Preparazione e cottura: 6 ore e 25 minuti
  • Pubblicata il: 31/10/2009
  • Nazione: Francia
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Ingredienti

tempo di preparazione: 6 ore, cottura in forno: 25 minuti

Ingredienti: 500 gr di farina per pane - 340 gr di acqua - 25 gr di lievito di birra - 2 cucchiaini da caffè di sale

Preparazione

- Fare un impasto con farina e acqua, lavorare per formare una pasta molla, coprire e lasciare riposare 1 ora e 30 minuti.
- Aggiungere il lievito e lavorare fina a completa incorporazione, poi mettere il sale e lavorare ancore bene 10 minuti (la pasta resta collosa, non mettere farina, si devi mantendere l'umidità)
- Coprire con un panno umido e lasciare riposare 2 ore.
eccola dopo 2 ore di riposo
- Mettere impasto sul tavolo leggermente infarinato, sollevarlo e sbatterlo sul tavolo, piegare e ripetere il movimento rapido, infarinando poco a la volta il tavolo e le mani, per una decina di volte.
- tirare la pasta a destra e a sinistra e ripiegarla, fare lo stesso per la parte di sopra e sotto.
- Ripetere 3 o 4 volte
- Con la mano, come in foto schiacciare il centro della pasta e piegarla, ripetere 3 o 4 volte
- Tagliare la pasta in 3 pezzi, coprire e fare riposare 20 minuti
- Preparare la placca del forno in questo modo

- Prendere ogni pezzo di pasta, piegarlo come gia fatto prima e allungarlo sulla placa del forno.
- Coprire e lasciare crescere per 45 minuti
- riscaldare il forno a 250°C. e mettereo una pentola d'acqua (per avere umidità nel forno)
- spennellare la baguette con un po' di acqua e inciderla in diagonale con una lama (attenzione alle dita ah ah ah!!).
- Infornare e abbassare la temperatura a 210°C., per 25 minuti
ecco le mie prime baguette, una crosta fina e croccante e una mollica bella morbida

7/5/2012
Ecco la baguette di Floralie cucinata da Livio Guazzotti

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