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Bagna caoda astigiana

Bagna caoda astigiana
  • Portata: Primi » Altri primi
  • Preparazione e cottura: 2 ore
  • Pubblicata il: 02/01/2011
  • Regione: Piemonte
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Ingredienti

(versione light da una ricetta di mia nonna Tina)

Ingredienti: Aglio bianco o rosso, ma che sia italiano, circa 1 testa per persona - Acciughe sotto sale, circa 3-4 per persona - Latte quanto basta (circa 1-2 tazze) - Olio extravergine d'oliva a piacere - Verdure assortite, crude e/o cotte (cavolfiore, patate, cipolle, cipollini, porri, barbabietole rosse, topinambur, cavolo, peperoni crudi o al forno o sottaceto, radicchio, cardo, rape, ecc. ecc.) - Uova fresche, 1 per persona

Preparazione

Dissalate le acciughe, sfilettatele, eliminate le spine e mettetele da parte.
Pelate l'aglio, dividete gli spicchi a metà e privateli del germoglio centrale.
Scaldate in una terrina latte ed acqua e fatevi bollire per circa 15 minuti l'aglio, poi scolatelo e rimettetelo al fuoco con il latte rimanente e 2-3 bicchieri d'olio.
Fate sobbollire mescolando per circa 20 minuti poi aggiungete le acciughe
e continuate a cuocere a fuoco molto basso, mescolando di frequente,
fino ad ottenere una crema abbastanza densa.
Portate in tavola e servite negli appositi fornelletti riscaldati in cui i commensali potranno intingere a piacere le varie verdure, aggiungendo olio a piacere.
Per concludere si farà strapazzare l'uovo nel fornelletto con i residui di bagna caoda.

Se si desidera una bagna caoda più saporita (versione hard) bisogna schiacciare a crudo gli spicchi d'aglio con il batticarne ed omettere la prima cottura dell'aglio con latte ed acqua.

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