Cuocete l'astice in acqua portata a bollore con 1/2 bicchiere di vino bianco, una cipolla sbucciata e tagliata a metà, sale e qualche grano di pepe.
Fate raffreddare nella stessa acqua di cottura.
Nel frattempo fate sciogliere in un pentolino il burro con il 1/2 bicchiere di vino.
Aggiungete il succo d'arancia e la buccia e fate restringere.
A questo punto aggiungete la fecola stemperata prima in un goccio d'acqua, salate, pepate, aggiungete il pizzico di zucchero e togliete subito dal fuoco.
Una volta che l'astice è freddo tagliate a metà il crostaceo, prelevate con estrema attenzione la polpa dalla coda, e pulite bene la parte superiore.
Tagliate la coda a fettine sottili e reinseritela nel carapace.
Riempite la cavità che si è formata nella parte superiore con la salsa all'arancia.
Servite con insalata e patate cotte al vapore e tagliate a cubetti.

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