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Arlecchinata di mini-crepes

Arlecchinata di mini-crepes
  • Portata: Antipasti » Antipasti vari
  • Pubblicata il: 01/02/2003
  • Regione: (...nessuna...)
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Ingredienti

Ingredienti per le crepe: n. 2 uova, 50 grammi di farina, 50 dl. di latte, una piccola noce di burro e sale q.b.(quantità necessaria per n. 8 crepes)

Ingredienti per il ripieno: una fetta di prosciutto cotto della migliore qualità, quattro fettine di salmone affumicato, due cucchiai di succedaneo di caviale rosso, due cucchiai di succedaneo di caviale nero, trenta grammi di gorgonzola, quattro gherigli di noci tritate grossolanamente e del burro tenuto a temperatura ambiente, un cavolo verza verde.

Preparazione

Per le crepe seguire la ricetta delle crepe alle rose e salmone.
Spalmare due crepe con un velo di burro precedentemente lavorato con la frusta, adagiarvi sopra una fetta di prosciutto per cad. crepe, spalmare un'altro velo di burro sul prosciutto, arrotolarle e fasciarle con della carta oleata o dall'uminio; procedere nello stesso modo per le crepes al salmone;
mescolare il succedaneo di caviale rosso con un cucchiaino di burro e spalmarlo su una crepe, fare altrettanto col caviale nero; arrotolare e asciare le crepes;
lavorare il gorgonzola con un cucchiaino di burro, unire le noci e spalmare il composto sulle crepe rimaste, arrotolarle e metterle tutte nel frigorifero per due ore.
Tagliare le crepe a rondelle ed infilzarle con uno stuzzicadenti. Aprire alcune foglie del cavolo verza verso l'esterno e formare una corolla, quindi infilzare gli stuzzicadenti con le crepe al centro del cavolo alternando i colori dei ripieni.

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