(preparazione e foto a cura di Claudio Palma - 12/9/2013)

Piatto velocissimo da preparare e soprattutto privo di grassi aggiunti.
L'arista acquista un sapore veramente speciale con questa cottura e rimane morbidissima.
Prendere una teglia da forno che contenga l'arista di misura, versarci uno strato di sale grosso e metterci sopra l'arista.

Poi bagnarla leggermente.

Aggiungere eventuali odori.

Fare aderire sopra e intorno dell'altro sale.

Deve essere completamente ricoperta di sale.

Infornare a 180°C per 45 minuti circa [l'arista fotografata e cucinata qui da Claudio Palma pesava 750 gr ed è stata infornata per quasi un'ora - n.d.r.].

Quando è cotta togliere dal fuoco

...e rompere la crosta di sale che si sarà nel frattempo formata.



Pulire la carne dall'eccesso di sale,

tagliare a fette


se piace condire con un filo d'olio a crudo

servire.


Due consigli: mettere il tagliere dove tagliare la carne sopra un piatto in modo da recuperare il suo sugo; mentre si attende la cottura della carne si può mettere qualche patata al forno per il contorno, non troppo grosse, lavate asciugate poi una volta cotte tagliate in due e condite con un pizzico di sale o un filo d'olio.
Non lasciare raffreddare la carne, appena cotta, nel guscio di sale o perderà tutti i succhi contenuti al suo interno.

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