In una casseruola portare ad ebollizione l'acqua con la cipolla, sedano e carota, aggiungere i gamberi e farli cuocere per 5 minuti a fuoco molto basso.
Spegnere il fuoco e lasciarli raffreddare nella loro acqua, quindi privarli della corazza e metterli in una terrina.
Pulire bene i porcini e tagliarli a fettine sottili.
Lavare ed asciugare con un panno la rucola e tagliarla grossolanamente, quindi unire i 2 ingredienti ai gamberi e condire col succo di limone, l'olio, l'aceto ed il pepe.
Aggiustare di sale, mescolare tutti gli ingredienti, trasferire in un piatto da portata e servire.

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