Ingredienti per 2 persone: 3 carciofi del tipo spinoso sardo - fette di bottarga di muggine - limone - olio extravergine d'oliva - aceto bianco o di mele - sale- pepe macinato al momento.
Preparazione
Pulire i carciofi e metterli a bagno per 10 minuti in acqua acidulata con limone. Tirarli fuori ed asciugarli bene, affettarli molto sottilmente e disporli nel piatto da portata. Salare e pepare leggermente. Affettare la bottarga e mescolare il composto, irrorare con poco aceto, aggiugere l'olio e rimescolare. Aggiugere un'altra spolveratina di pepe e disporre in superficie altre fette di bottarga. Irrorare con un filino d'olio e servire.
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