Ingredienti per 6 persone: 200 gr di parmigiano grattugiato - 200 gr di pecorino dolce grattugiato - 200 gr di ricotta - 400 gr di arrosto di vitello tritato finissimo - 400 gr di petto di pollo stufato al vino bianco, tritato - 1 rametto ciascuno di: timo, rosmarino, maggiorana, tritati - 1 uovo - 1 bustina di zafferano stemperato in poco latte - 4 chiodi di garofano macinati - 1/2 cucchiaino di noce moscata grattugiata - 1/2 cucchiaino di pepe macinato - sale - sfoglia di pasta all?uovo quanta ne serve - 3 litri di brodo di carne, anche di dado.
Impastate tutti gli ingredienti per il ripieno fino ad ottenere un impasto omogeneo.
Tirate la pasta in una sfoglia non troppo sottile e preparate degli agnolotti abbastanza grandi (ricordatevi di bagnate il perimetro di ogni agnolotto con poca acqua e di schiacciate accuratamente i bordi per farli aderire, cercando di non lasciare aria all?interno) poi ritagliateli con l?apposita rotella in forma ovale o semilunare.
Portate ad ebollizione il brodo, salatelo e fatevi cuocere gli agnolotti pochi alla volta per evitare che si appiccichino assieme.
Appena pronti trasferiteli con una schiumarola nei singoli piatti, bagnateli con qualche cucchiaio del brodo di cottura e serviteli cosparsi di parmigiano grattugiato.
n.b.: se ne avete fatti troppi o non siete in 6, potete congelare quelli in eccesso separandoli con pellicola trasparente per evitare che si incollino uno all?altro.
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