(vedi anche fondo bruno di Livio Guazzotti)
Ingredienti: 2 kg di ossa di manzo - ritagli di carne - 200 gr di carote - 200 gr di cipolle - 2 spicchi d'aglio - 300 gr di pomodori - odori (alloro, rosmarino, timo, basilico...) - 6 lt d'acqua.
In una teglia mettete le ossa di manzo e relativi ritagli di carne non usabili per altri usi, farli tostare a 250-270°C.
Quando ben colorati aggiungere le carote a pezzi, le cipolle tranciate in otto parti, 2 spicchi d'aglio.
Continuare la cottura per altri 20 minuti, quindi dal forno togliere la teglia e metterla sul fornello e aggiungervi i pomodori spaccati a metà, gli odori, 6 litri d'acqua e portare a ebollizione.
Far cuocere a lieve fremitura per circa 6 ore, quindi sgrassare e chiarificare il tutto passandolo alla stamigna con un canovaccio a trama fine.
Si consiglia di non salare in quanto usando questa base per altro intingoli e, concentrandosi risulterebbero sapori troppo forti.
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