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Meringa italiana

Meringa italiana

Presentazione Meringa italiana

La meringa italiana è conosciuta anche come meringa cotta ed ha una preparazione diversa dalla meringa francese. Si tratta comunque di montare gli albumi con uno sciroppo di zucchero ad una determinata temperatura.
Quello di cui hai bisogno è l'impastatrice planetaria ma può andar bene anche un robot con fruste belle forti o in alternativa qualcuno che ti aiuti ed abbia due braccia abbastanza resistenti. Ti occorrerà anche un termometro per alimenti, questo perché dovrai montare gli albumi a neve ferma e poi aggiungere lo sciroppo di zucchero alla temperatura di 120°C, grado più grado meno. Continuerai a girare sino a che il composto si sia raffreddato.
La meringa italiana o meringa all'italiana, puoi usarla nelle stesse preparazioni della meringa francese, e quindi biscottini, rivestimenti di torte, mousse di frutta, semifreddi, sbriciolate in una crema per renderla croccante, gelati, torte gelato o altro.
La cottura, impropriamente detta visto che è una sorta di asciugatura, dovrà essere fatta in forno a bassissima temperatura per qualche ora.

Ingredienti e Preparazione

Ingredienti per gli albumi a neve: 180 gr di albumi (circa 6 albumi) - 75 gr di zucchero

Ingredienti per lo sciroppo di zucchero: 285 gr di zucchero - 105 gr di acqua

Preparazione: Preparare gli albumi a neve. Versare gli albumi nell'impastatrice, con la frusta per montare
Poi aggiungere lo zucchero e avviare a velocità medio-alta


Far girare l'impastatrice fino a montare a neve ferma
Quando gli albumi sono quasi a neve ferma preparare lo sciroppo: portare ad ebollizione lo zucchero e l'acqua


Appena gli albumi sono montati a neve ferma, continuare a girare l'impastatrice aggiungendo A FILO lo sciroppo di zucchero ancora bollente
Dopo aver versato tutto lo sciroppo continuare a girare l'impastatrice sino a che il composto sia freddo


La meringa è pronta da usare: ben ferma e solida.
Copriamo la teglia con carta-forno e formiamo le meringhe con una sac-a-poche


Cuocere a 65-70°C per 4 ore
Se il vostro forno non "regge" 65-70°C metterlo al minimo con lo sportello aperto.


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