Mistercarota.com
Ricette di cucina per chi ama cucinare

Filetto di tonno in salsa olandese

Filetto di tonno in salsa olandese

Presentazione Filetto di tonno in salsa olandese

Una ricetta davvero gustosa, il filetto di tonno preparato al vapore e condito con una salsa che somiglia alla maionese: la salsa olandese che si prepara con il burro chiarificato al posto dell'olio.

Ingredienti e Preparazione

Ingredienti per 2 persone: 200 gr di filetto di tonno fresco - succo di 1/2 limone - 1 tuorlo d'uovo - 1 cucchiaio d'acqua - 80 gr di burro chiarificato - sale e pepe bianco

Preparazione: Per preparare il filetto di tonno in salsa olandese, per prima cosa chiarificare il burro. In un pentolino fondere il burro a fuoco bassissimo.
Mantenendo il fuoco bassissimo, in breve verranno in superficie dei fiocchetti bianchi.
Eliminare con una schiumarola i fiocchetti bianchi poi filtrare il burro in un passino a trama fine.
Mettere in un pentolino il tuorlo d'uovo. Aggiungere un cucchiaio di acqua fredda al tuorlo d'uovo ed iniziare a sbattere con una frusta.
Appena si forma la schiuma porre il recipiente a bagnomaria e continuare a sbattere.
Il composto in 15-20 minuti avrà raggiunto la giusta densità.
Togliere dal bagnomaria e continuare a sbattere aggiungendo pian piano il burro chiarificato e tiepido.
Al termine si otterrà una salsa densa, cremosa e compatta tipo maionese.
A questo punto sciogliere un pizzico di sale nel succo di limone ed aggiungerlo alla salsa, aggiungere del pepe bianco mescolando bene.
Mettere il filetto di tonno a cuocere a vapore.
Disporre nel piatto il filetto di tonno, coprire con la salsa olandese e decorare con fettine di limone.

Video

  • Aggiungi questa ricetta alle tue preferite
  • Invia questa ricetta ad un amico
torna su