Una ricetta davvero gustosa, il filetto di tonno preparato al vapore e condito con una salsa che somiglia alla maionese: la salsa olandese che si prepara con il burro chiarificato al posto dell'olio.
Ingredienti per 2 persone: 200 gr di filetto di tonno fresco - succo di 1/2 limone - 1 tuorlo d'uovo - 1 cucchiaio d'acqua - 80 gr di burro chiarificato - sale e pepe bianco
Preparazione: Per preparare il filetto di tonno in salsa olandese, per prima cosa chiarificare il burro. In un pentolino fondere il burro a fuoco bassissimo.
Mantenendo il fuoco bassissimo, in breve verranno in superficie dei fiocchetti bianchi.
Eliminare con una schiumarola i fiocchetti bianchi poi filtrare il burro in un passino a trama fine.
Mettere in un pentolino il tuorlo d'uovo. Aggiungere un cucchiaio di acqua fredda al tuorlo d'uovo ed iniziare a sbattere con una frusta.
Appena si forma la schiuma porre il recipiente a bagnomaria e continuare a sbattere.
Il composto in 15-20 minuti avrà raggiunto la giusta densità.
Togliere dal bagnomaria e continuare a sbattere aggiungendo pian piano il burro chiarificato e tiepido.
Al termine si otterrà una salsa densa, cremosa e compatta tipo maionese.
A questo punto sciogliere un pizzico di sale nel succo di limone ed aggiungerlo alla salsa, aggiungere del pepe bianco mescolando bene.
Mettere il filetto di tonno a cuocere a vapore.
Disporre nel piatto il filetto di tonno, coprire con la salsa olandese e decorare con fettine di limone.
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