Per prima cosa fate il caffè, se vi piace zuccherato aggiungete dello zucchero (io lo metto) ma c'è anche chi lo ama amaro, fatelo freddare e aggiungetevi del liquore (io uso il mistrà).
In una ciotola monta gli albumi a neve fermissima con un pizzico di sale,
...in un'altra ciotola monta la panna
In una terza ciotola più capiente sbatti a lungo, con lo sbattitore, i tuorli con lo zucchero,
...uniscici il mascarpone, amalgama e poi abbandona lo sbattitore
Unisci al composto ottenuto, con un cucchiaio di legno e delicatamente, gli albumi e la panna
Prendi una teglia e fai uno strato di savoiardi inzuppati di caffe (attenzione a non ammollarli troppo)
Fai uno strato di crema
...quindi un altro strato di savoiardi, ancora crema e completa con del cacao amaro
Ecco l'interno ;)

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