Dealcolizzare il vino prima di usarlo in cottura

Il vino è presente in una miriade di ricette della nostra cucina.
E' composto da una parte alcolica, che, in genere non supera il 15%, mentre il resto è acqua con tantissimi ingredienti che ne determinano il profumo ed il sapore.
Quando viene utilizzato nella cucina, bisogna tener presente una cosa: mentre la parte acquosa e aromatica non crea problemi, la parte alcolica di problemi, invece, può crearne.
L'alcool, quando cuoce, lascia un fondo acido e amaro agli ingredienti ai quali è stato aggiunto. In parte evapora essendo più volatile dell'acqua, ma questo non basta, allora è meglio separare la parte alcolica da quella a base di acqua ed aromi, cioè quella parte che a noi interessa rimanga nella preparazione. E' molto semplice ottenere del vino dealcolizzato, basta farlo bollire per 5 minuti in un pentolino senza aggiungere altro. Poi lo si può utilizzare ovunque, senza il rischio che lasci quel tocco di amaro che su alcuni piatti può fare la differenza.