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Come pulire la sogliola

Come pulire la sogliola
Claudio Palma- Autore: Claudio Palma
- Le sue ricette
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Scuola di cucina

Procedimento

Talvolta, nei pesci piatti come la sogliola, alcuni lasciano la pelle superiore scura, altri la eliminano. In genere, quando la carne del pesce è abbastanza soda, conviene eliminarla, invece la pelle inferiore chiara si lascia.

Tagliare con una forbice da cucina la pinna della coda



Tagliare poi le pinne del dorso e del ventre


Poi, dopo aver tagliato le pinne della testa, fare un piccolo taglio sopra la coda per incidere la pelle, poi con le mani strappare via la pelle


Ed ecco la sogliola dopo aver tolto la pelle.
Con un coltello fare un taglio lungo il ventre


Togliere le interiora e le branchie.
Poi girare la sogliola dall'altro lato e, con un coltello o con l'apposito attrezzo, togliere le squame.



Passare sotto l'acqua la sogliola e sciacquarla bene, poi con della carta da cucina asciugarla bene. Ed è pronta da cucinare.

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