Ingredienti per 4 persone: 800 gr di spinaci - 30 gr di burro - 2 uova - 2 cucchiaiate di grana grattugiato - 1 litro di brodo - crostini di pane - sale - noce moscata.
Lessare gli spinaci, strizzarli bene e tagliarli grossolanamente.
Passarli per pochi minuti nel burro poi lasciarli raffreddare.
In una scodella sbattere le uova con il parmigiano, sale e noce moscata.
Mescolarvi gli spinaci, versare il tutto nel brodo bollente e lasciarlo cuocere per pochi minuti a pentola coperta.
Mettere i crostini nel piatto fondo e versare un po' di zuppa.
Ottima anche con bietoline o cipolle dorate al posto degli spinaci.
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