Ingredienti per 4 persone: 800 gr. di sgombri - 500 gr. di cozze - 2 cipolle medie - 1/2 bicchiere di vino bianco secco - una manciata di prezzemolo tritato con 1 spicchio d'aglio - 1 cucchiaio di passata di pomodoro - 2 foglie di alloro - un pizzico di timo - 1/2 bicchiere di olio extravergine di oliva - dado da brodo (o sale) - pepe - un pizzico di peperoncino in polvere.
Pulite, togliete la testa, lavate bene e tagliate in pezzi regolari gli sgombri.
Lavate e spazzolate benissimo le cozze.
Tagliate sottolissima la cipolla e soffriggetela in una teglia, meglio di terracotta, a fuoco lento, fino a quando diventa "trasparente".
Unite gli sgombri e soffriggeteli per qualche minuto, girandoli spesso, poi aggiungete il vino bianco e fate evaporare quasi completamente.
A questo punto, aggiungete la passata di pomodoro, meta' prezzemolo con l'aglio, l'alloro, il timo, il peperoncino, il dado (o sale), pepe e circa 1 litro di acqua, coprite e cuocete a fuoco basso per circa mezz'ora, assaggiando di sale.
Aggiungete per ultime le cozze e il resto del prezzemolo, cuocete ancora per 7-8 minuti e servite con fette di pane tostato, cosparso di pepe macinato fresco.
Molto bello presentarla in una elegante zuppiera, accompagnata da un Pinot Grigio fresco.
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