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Zuppa di porcini

Zuppa di porcini
  • Portata: Primi » Altri primi
  • Preparazione e cottura: 40 minuti
  • Pubblicata il: 25/08/2006
  • Regione: (...nessuna...)
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Ingredienti

Ingredienti per 2 persone: 350 gr di porcini freschi puliti - 1 spicchio di aglio pulito - 3 cucchiai di olio extravergine di oliva - un goccio di vino bianco secco - 2 patate medie (circa 350-400 gr.) - 1 lt e 1/2 di acqua - 1 dado da brodo - una manciata di prezzemolo tritato - sale - pepe - pane casereccio bruschettato.

Preparazione

Fate bollire le patate tagliate a pezzetti per una ventina di minuti nell'acqua con il dado di carne : devono risultare tenere.
Una volta cotte, frullatele con il mixer ad immersione.
Nel frattempo pulite i funghi: i porcini, una volta tolta la terra, vanno puliti con una pezzuola umida, mai lavati.
Tagliateli poi a fettine e fateli soffriggere nell'olio con lo spicchio di aglio per 3-4 minuti.
Aggiungete un po' di prezzemolo, il goccio di vino bianco, sale e pepe e cuocete per 7-8- minuti a fuoco basso, poi togliete l'aglio.
Versate i porcini nella pentola con le patate e cuocete per 15-20 minuti a fuoco medio, mescolando spesso perché la zuppa non attacchi al fondo.
Servite in ciotole di terracotta accompagnata con il pane bruschettato e una spruzzatina di prezzemolo tritato.
È una vera leccornia, molto delicata, anche se meno saporita della Zuppa di chiodini.

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