Ingredienti per 4 persone: 200 gr di farro spezzato - 50 gr di funghi porcini secchi - 1 cipolla - 4 pomodori da sugo - olio extravergine d'oliva - peperoncino - 1 lt e 3/4 di brodo vegetale - sale - parmigiano grattugiato q.b.
Sciacquare i funghi e metterli a mollo in 1/2 lt di acqua tiepida.
Sbollentare i pomodori, pelarli, tagliarli in 4, privarli dell'acqua di vegetazione e dei semi e tagliare la polpa a cubetti.
Soffriggere la cipolla affettata sottilmente in un po' di olio, farla appassire e aggiungere il pomodoro.
Dopo alcuni minuti aggiungere il farro, mescolare bene per qualche minuto, poi aggiungere i porcini strizzati e tagliati grossolanamente.
Bagnare con l'acqua filtrata e decantata dei porcini, parte del brodo vegetale quanto basta e far riprendere l'ebollizione.
Abbassare la fiamma e cuocere per 20 minuti, controllando se occorre aggiungere altro brodo.
Aggiungere verso il termine della cottura del peperoncino, togliere il peperoncino e servire spolverando con parmigiano grattugiato.
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