Ingredienti per 4 persone: 400 gr di ceci secchi - 250 gr di castagne - 300 gr. di cicoria già mondata - 4 cucchiai d'olio extravergine d'oliva - 1 spicchio d'aglio - 1 gambo di sedano non molto grande - 1 carota - 1 rametto di rosmarino - 2 foglie d'alloro - sale - ancora olio extravergine d'oliva per condire - 1 fetta di pane a bruschetta per commensale.
Mettere in ammollo i ceci in acqua tiepida con 1/2 cucchiaino di bicarbonato per almeno 10 ore.
Trascorso questo tempo mettere in un tegame i ceci in circa 2 litri d'acqua e portare a cottura.
Scolare i ceci e tenere da parte l'acqua.
Lavare e lessare in acqua salata le castagne e poi sbucciarle a caldo.
Mondare e lessare la cicoria in acqua salata a metà cottura.
Tenere l'acqua di cottura della cicoria da parte.
In un tegame far soffriggere con l'olio lo spicchio d'aglio, il gambo di sedano tritato con la carota.
Quando il soffritto comincia a sudare aggiungere il rametto di rosmarino ed un mestolino di acqua di cottura dei ceci.
Far cuocere per almeno 5 minuti e poi aggiungere in successione i ceci, di cui la metà passata al passaverdura, le castagne ed una foglia di alloro, far cuocere per altri 15 minuti.
Togliere il rametto di rosmarino e la foglia d'alloro, aggiungere la cicoria e far andare sul fuoco per altri 5 minuti.
Qualora occorra, aggiungere un mestolino di acqua di cottura dei ceci o la quantità necessaria a non far asciugare troppo la zuppa.
Togliere dal fuoco e servire la zuppa con una fetta di pane a bruschetta sul fondo ed un filo d'olio per insaporite il tutto.
A chi piace il sapore dell'aglio, lo si può strofinare sulla fetta di pane da mettere sul fondo.
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