Esecuzione pan di spagna.
Montare a lungo con le fruste le uova con lo zucchero e la scorza grattugiata del limone, deve raddoppiare di volume.
A mano aggiungere le farine ed il sale mescolate e setacciate.
Imburrare una teglia o foderarla con carta-forno bagnata e strizzata.
Versarvi l'impasto e cuocere in forno a 170°C per 35 minuti.
Esecuzione gelato alle ciliegie e frutti di bosco.
Lavare la frutta, togliere il nocciolo alle ciliegie, metterla a cuocere con lo zucchero e la buccia per una decina di minuti a fuoco basso.
Farla raffreddare, frullarla e mescolare alla panna, al latte fatto bollire con la buccia del limone, al liquore.
Mettere nella gelatiera.
Esecuzione del gelato allo zabaione e cioccolato.
Bollire il latte, farlo intiepidire unire la vanillina.
Montare i tuorli con lo zucchero, aggiungere il marsala e farla cuocere senza farla arrivare ad ebollizione.
Unirvi il latte e la panna, mescolare e versare nella gelatiera.
Sciogliere il cioccolato nel microonde aggiungerlo al gelato poco perima di metterlo nel zuccotto.
Esecuzione della bagna.
Far bollire per 5 minuti l'acqua con lo zucchero, i chiodi di garofano e la buccia del limone.
Far raffreddare, unire il liquore.
Montare il zuccotto.
Foderare di carta d'alluminio uno stampo semisferico.
Tagliare a fette il pan di spagna bagnarle con la bagna e foderare lo stampo.
Metterlo a raffreddare alcune ore in freezer.
Prendere il gelato alla ciliegia e spalmarlo nello stampo coprendo tutto il pan di spagna.
Lasciare un incavo in modo da poter poi mettere il secondo strato di gelato.
Mettere in frezeer per 4 ore in modo che il gelato possa rapprendersi e non mescolarsi all'altro quando verrà messo nel suo interno.
Passate le ore di raffreddamento riempire con il gelato allo zabaione.
Ricoprire il fondo con il pan di spagna inzuppato di bagna.
Mettere un peso e rimettere in freezer per altre 4 ore.
Sformare e spolverare con cacao.
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