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Zeppole sarde

Zeppole sarde
  • Portata: Dolci » Lieviti, dolci a lunga lievitazione
  • Preparazione e cottura: 2 ore e 40 minuti
  • Pubblicata il: 24/02/2007
  • Regione: Sardegna
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Ingredienti

Ingredienti: 1 kg farina '00' - 2 uova intere - 2 bustine di zafferano in polvere - 1 cucchiaino di sale fino - 50 gr di lievito di birra - 1/2 bicchiere di acquavite "filu e ferru" - 50 ml di Marsala (facoltativo) - scorza grattugiata di 2 arance e di 1 limone - succo delle arance e di 2 mandarini - latte tiepido q.b. (non meno di 350 ml).

Preparazione

Per primo grattugiare la scorza delle arance e del limone.
Spremere le arance e i mandarini.
Sciogliere il lievito nel latte tiepido.
In un recipiente, possibilmente di coccio, mettere la farina con le uova, il sale e lo zafferano ed impastare.
Man mano che si va avanti aggiungere le scorze grattugiate ed il succo senza buttarli sopra ma mettendoli in un angolo vuoto del recipiente, per far sì che l'impasto li assorba pian piano.
Continuare questa operazione con l'acquavite e il Marsala (se piace) e ancora con il latte (dove è stato sciolto il lievito) quanto basta sino a che l'impasto risulti semi-liquido, tipo crema.
Il tutto diventa una pasta semi-liquida: impastiamo sbattendo per 6-9 minuti con entrambe le mani.
Spolverare con della farina, coprire con un telo e lasciare possibilmente in un posto caldo e senza correnti d'aria.
Dopo circa 1 ora e 30 o 2 ore si dovrebbero formare delle bolle o dei forellini in superficie e il tutto dobrebbe aver raddoppiato di volume: è pronto.
Scaldare abbondante l'olio in una padella grande, con una sac-a-poche (tasca da pasticcere) versare l'impasto formando le zeppole e rivoltandole a piacere.
Lasciarle sgocciolare nella carta assorbente, spolverizzarle con zucchero semolato e buon appetto!

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