Disponete a fontana la farina su di una spianatoia, matteteci al centro il resto degli ingredienti ed impastate il tutto ottenendo un impasto ben amalgamato, morbido e leggermente appiccicoso (non fatevi prendere dalla tentazione di aggiungere altra farina).
Adesso si possono fare forme e farcire a piacere, io ho fatto la forma classica in questo modo: ho preso un pezzo di pasta ho formato dei bastoncini arrotolandoli sulla spianatoia ad uno spessore di 2-3 cm circa e lunghi 25 cm li ho chiusi incrociando le due estremità e schiacciandole leggermente al fine di non farli aprire in cottura, adagiateli su un ripiano lontano da correnti d'aria e lasciarli lievitare fino al raddoppio circa 1 ora e mezza, mettere sul fuoco un pentolino con abbondante olio di semi di arachidi (i frati devono galleggiare in cottura) e portare l'olio a temperatura moderata non tanto caldo altrimenti i frati restano crudi dentro e bruciati fuori.
A questo punto aiutandovi con una spatola staccate i frati e friggeteli fino a che raggiungono un colore tipo foto, man mano che li togliete dall'olio fateli asciugare su carta assorbente e ancora caldi passateli nello zucchero semolato e riponeteli in un vassoio.
Si possono fare di varie forme per esempio bomboloni da farcire prima o dopo oppure ciambelle usando due tagliapasta uno piccino e l'altro grande oppure tipo frittelle mettendoci dentro all'impasto uvetta ammorbidita nel rum...

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